香椿亞硝酸鹽含量高,不能多吃?營養師:如果烹飪香椿是關鍵




要說春季裡最個性的野菜,想必不少人都會想到香椿。它的存在和榴槤有一點兒像,愛的人會愛到骨頭裡,覺得它全身都是優點,不僅味道美,而且營養價值也很高,富含膳食纖維和多種礦物質。
香椿亞硝酸鹽含量高,不能多吃?營養師:如果烹飪香椿是關鍵

但嫌棄香椿的人,卻完全受不了它的味道。更有甚者,會認為香椿就是一種「毒藥」,因為它含有大量的亞硝酸鹽,吃多了很容易會中毒。也正是這個原因,不少愛吃香椿的人也有些不敢吃它了。畢竟亞硝酸鹽這種物質,是一種很可怕的「毒物」,短期內攝入過多,很可能會引起亞硝酸鹽中毒。而長期低劑量的攝入,也會增加致癌風險。
香椿亞硝酸鹽含量高,不能多吃?營養師:如果烹飪香椿是關鍵

那麼香椿到底能不能放心吃呢?爆炸營養課堂的營養師告訴大家,雖然香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量確實比較高,但只要講究吃法,就可以放心食用:

首先,無論是買香椿還是自己去採摘,大家都要盡量選擇新鮮、無爛葉的嫩芽。因為對於這種野菜來說,發芽期中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都會處於最低狀態。而弄到家中之後,也要儘快將其吃掉。如果短期內不會食用,要馬上放進冰箱裡冷藏。
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然後,就是非常關鍵的一點,在進行烹調之前,務必要記得對香椿進行焯水處理。這樣既能去除大部分的亞硝酸鹽,還能有效去除其他的雜質。最後再提醒大家一點,雖然香椿處理得當之後能放心吃。但在近幾年,由於香椿的價格越來越高,很多人都會想辦法去外面採摘香椿。尤其是在鄉下生活的朋友,在外面只要遇到了,往往都不會放過它們。

而這樣就很可能會出現一個情況——採摘時把核桃葉當成了香椿葉,因為這兩種葉子實在是太相似了。
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所以在這裡,爆炸營養課堂的營養師再教教大家如何區分香椿葉和核桃葉:

樹榦方面,香椿樹的樹榦呈現暗紅色,並且上面的樹枝會比較少,整個看起來會有一種筆直的感覺。而核桃樹的樹榦外皮呈灰黑色,樹枝多且比較散。樹葉方面,外形和顏色確實差不多,但如果你仔細看,你會發現香椿葉柔軟且光滑,形狀更像柳葉。而核桃樹摸起來相對粗糙,並且樹葉會偏橢圓一點點。

其實還有一種最直接的判斷方法,那就是靠聞,只要香椿才有那種比較濃的獨特香味。

 

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