胡蘿蔔、馬鈴薯發芽後,還能不能繼續吃了?有一種蔬菜可以吃




春季氣溫回升,白天室內溫度可以達到26攝氏度左右,很多人喜歡把買回來的蔬菜放在陰涼乾燥處。尤其是耐儲存的馬鈴薯、胡蘿蔔,一次性購買也可以吃上一星期左右。可近來,有些人發現胡蘿蔔、土豆相繼出現發芽現象,即便是放冰箱裡也無法阻止它們繼續發芽。
胡蘿蔔、馬鈴薯發芽後,還能不能繼續吃了?有一種蔬菜可以吃

出於食品安全的角度,馬鈴薯、胡蘿蔔發芽後還能不能繼續食用了?經常吃會不會引發食物中毒?

先來看下胡蘿蔔,胡蘿蔔在民間素來有「小人蔘」的稱號。和其他蔬菜相比,雖然比不過膳食纖維、蛋白質、多種微量元素,但能排在前茅的當屬β-胡蘿蔔素含量,在護眼的能力上十分突出。並且,它的顏色橙色以及甜甜的口感,可以刺激食慾,用來搭配各種美味菜餚都是很好的蔬菜。
胡蘿蔔、馬鈴薯發芽後,還能不能繼續吃了?有一種蔬菜可以吃

並且,之前人們認為的胡蘿蔔只能用大量油炒,才能吸收其中胡蘿蔔的說法也被推翻了。只要腸胃中有脂肪,也就是說在食用胡蘿蔔之前,食用了脂肪的食物,在腸胃消化吸收以及膽汁作用下,就能被人體利用。

對於發芽的胡蘿蔔,實際上是因為胡蘿蔔在合適的溫度、水分等條件下,胡蘿蔔的韌皮部位開始分裂、分化,隨著時間推移,胡蘿蔔會慢慢長出小芽。與此同時,胡蘿蔔自身還會供給發芽部分的營養,使整個胡蘿蔔營養價值降低,但不會產生有害物質。
胡蘿蔔、馬鈴薯發芽後,還能不能繼續吃了?有一種蔬菜可以吃

從原則上來看,發芽胡蘿蔔還是可以吃的,只不過口感、營養低。如果你實在在意,也可以把它發展成盆栽。而對於發芽的馬鈴薯,馬鈴薯本身就存在龍葵鹼的成分,通過一定的時間發芽後,龍葵鹼毒性還要更高。不管是在動物實驗還是人類食用,都無法抵擋,特別是身體較弱的人群,如腸胃消化弱、免疫力低下,便容易出現中毒,誘發噁心嘔吐、頭暈乏力、腹瀉等不適。
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所以,這樣的蔬菜大家不要輕易嘗試,和發芽馬鈴薯一樣不能吃的是發青馬鈴薯。普通家庭烹飪、去掉芽眼、發青部位,都不能達到去掉龍葵鹼的目的,扔掉才是上上之策。在保存上,大家可以把胡蘿蔔、馬鈴薯放到深色袋子中,放入冰箱冷藏室,可延長食物保日期。

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